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肉制品包裝需要具備的幾個(gè)性能

肉制品包裝一種較為特殊的包裝，需同時(shí)滿足高溫殺菌與低溫冷藏的條件，并且阻隔性能是能保證保質(zhì)期的必要條件。

1. 防濕性：就是肉制品包裝阻擋水蒸汽透過(guò)的性質(zhì)。薄膜分子中不含親水性的羥基、羧基時(shí)，就認(rèn)為其防濕性好。防濕性隨著溫度發(fā)生的變化較大，薄膜的防濕性適用于所有的肉制品包裝。若產(chǎn)品水分以水蒸氣形式從包裝薄膜內(nèi)側(cè)透過(guò)來(lái)，或產(chǎn)品吸收從外側(cè)透進(jìn)來(lái)的水蒸氣，則產(chǎn)品的風(fēng)味、組織、內(nèi)容量也會(huì)發(fā)生變化、特別是對(duì)含水分很少的干香腸類的包裝和防止自然損耗的定量肉制品是極其重要的。

2. 阻氧性：就是肉制品包裝隔絕氧氣透過(guò)的性質(zhì)。不僅是氧氣，其他氣體也一樣，透過(guò)塑料薄膜的量與氣體的分子大小是沒(méi)有頭條的。通常它是通過(guò)兩個(gè)步驟進(jìn)行的，最初是氣體溶解在薄膜的分子里，然后再通過(guò)擴(kuò)散滲透進(jìn)去。薄膜的阻氧性對(duì)除生肉以外的所有肉制品的包裝都適用。特別是在真空包裝、充氣包裝的時(shí)候更重要。由于氧的作用，把血色素變成了高鐵血紅素，引起產(chǎn)品退色、促進(jìn)脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止產(chǎn)品與氧的接觸，對(duì)于保持產(chǎn)品質(zhì)量、提高保存性都是極為重要的。

3. 遮光性：該性質(zhì)對(duì)真空包裝的切片肉制品和著色肉制口、煙熏肉制品的影響很大。透明的薄膜沒(méi)有遮擋紫外線的功效。高密度聚乙烯雖有些遮光性，但是薄膜是不透明的。防止紫外線透射的方法有很多，其中一種是利用光的性質(zhì)遮光的方法，該方法是利用印刷油墨吸收光或反射光，或是利用緞紋加工滾筒，機(jī)械地在薄膜面上擠出凹凸花紋，對(duì)光產(chǎn)生反射作用。

4. 耐寒性：在低溫情況下，薄膜也不會(huì)變脆，仍能保持其強(qiáng)度和耐沖擊的性質(zhì)。有些低溫肉制品必須在低溫條件下貯藏、銷售，有些肉制品則必須在冷凍條件下貯藏，因此就要求制品的包裝膜必須能耐受低溫，包裝膜的耐低溫性對(duì)密封強(qiáng)度也有影響。

5. 耐熱性：是指軟化點(diǎn)高，即使加熱后也不變形的性質(zhì)。由于在加熱時(shí)制品發(fā)生膨脹，所以必須保證薄膜的耐熱強(qiáng)度。

6. 耐沖擊性：該性質(zhì)適用于各種包裝。包裝材料的耐 沖擊性，可以通過(guò)材料的拉伸強(qiáng)度、拉伸度和沖擊三者的平衡來(lái)保證。