醬腌菜為什么會發(fā)生酸敗、霉變、脹袋?
質量問題:
部分醬腌菜成品包裝在存儲一段時間之后,常會出現酸敗、霉變、脹袋等問題。
原因分析:
(1) 包裝材料
阻隔性差——環(huán)境中氧氣、水蒸氣滲入包裝內部的透過量較大,引起殘存微生物的生長、繁殖。
復合牢度差復合牢度差——包裝袋所使用復合膜的剝離強度差,即復合膜中各單層膜之間的復合牢度差,特別在醬腌菜這種酸性環(huán)境下更易發(fā)生復合膜分層現象,導致復合膜整體阻隔性等性能下降。
(2) 成品包裝生產過程
密封性差——包裝袋體或熱封部位的密封性較差,在成品包裝的長期儲存過程中,易引起成品包裝出現緩慢漏氣的現象。特別是熱封部位的密封質量較差,如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻,則更易出現漏氣引發(fā)變質現象。
殺菌不徹底——即成品包裝內還殘存部分微生物,這些微生物遇到合適的溫濕度環(huán)境及氧氣濃度,則會大量生長、繁殖,從而出現脹袋。
專家建議:
——關注包材的氧氣透過量、密封性能(負壓法)、熱封強度、剝離強度等主要性能的監(jiān)測。
——選擇阻隔性高的包材或對現有包材進行質量改進。
——提高殺菌效果,改善熱封口的密封質量(即熱封效果)。
典型質量案例
——檢測樣品:榨菜包裝用塑料復合膜(客戶反映該產品被投訴有脹袋的問題)。
——針對性檢測項目:氧氣透過量、密封性能(負壓法)。
——試驗結果:密封性能(負壓法)試驗中,成品包裝在-89KPa時未發(fā)生泄漏,密封性好;包裝袋的氧氣透過量為600.3419 cm3/(m2·24h·0.1MPa),遠低于市場上優(yōu)質產品的平均值。故包裝的阻隔性低是引起該產品出現上述問題的重要原因。
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