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【摘要】冷凍食品包裝在選擇包裝材料時，首先要研究影響冷凍食品中主要成分，特別是影響脂肪、蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分的敏感因素，包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機械力學方面的影響因素。然后根據(jù)內裝物食品的防護要求、運輸環(huán)境等，確定包裝材料的類型及包裝工藝技術的操作方式，以達到保護功能及適當延長儲存期的目的。

【正文】

1、衛(wèi)生性

從安全性角度來看，與食品直接接觸的包裝材料，如塑料包裝袋必須達到食品級。由于冷凍食品的包裝及運輸過程，往往很難保證全程處于連貫的低溫環(huán)境，尤其在轉移和搬運過程中，極可能造成冷凍食品的溫度在一段時間內會發(fā)生大幅升高，如果材料不過關，很容易滋生細菌?；厥樟匣蚬I(yè)級材料制成的包裝外觀上與食品級材料制成的包裝沒有太大區(qū)別，但由于含有超標的塑化劑等物質，一旦使用，會對人體健康造成很大的危害。

2、耐寒性

冷凍食品通常在-18℃或更低溫度下儲藏和流通，特別是部分帶托盤的冷凍食品，生產過程中通常將食品與托盤一起在-30℃一下條件下急速降溫，直至產品中心溫度在-18℃以下，然后再進行包裝。在溫度驟降的情況下，包裝材料的力學強度也隨之下降，導致包裝材料易碎。而且，冷凍食品在轉移和運輸過程中，會不可避免地遭受沖擊、震動、壓力等多種環(huán)境危害。此外，湯圓、水餃之類的冷凍食品在低溫條件下質地堅硬。容易造成包裝袋破裂及開裂。這就要求包裝材料的低溫性能良好。

3、耐沖擊性

冷凍食品在運輸、裝卸、貨架擺放過程中容易受到外力的破壞，包裝袋耐沖擊性較差時，極易出現(xiàn)破袋、開袋的現(xiàn)象，不但影響包裝產品的外觀，同時也會使內裝食品受到污染。包裝袋的耐沖擊性可以通過抗擺錘沖擊試驗來測定。

4、熱封強度

如果包裝袋的熱封強度不夠或者虛封，輕微沖擊即可造成封口處開裂；如果熱封溫度過高，則容易導致熱封層損害，使封合線處的材質強度減弱，一旦遭受強烈振動或沖擊，極易造成破袋和大面積爛袋現(xiàn)象，無法實現(xiàn)對內裝食品的有效保護。

5、拉斷力、層間剝離強度

如果包裝袋層間剝離強度小、拉斷力不夠，則包裝袋的力學性能較差，容易造成包裝袋分層、無法達到應有的承重作用，造成包裝袋的保護性能降低，大大縮短內裝食品的保質期。

6、耐穿刺性

冷凍食品冷凍后一般比較堅硬，特別是魚、肉制品，含有骨頭及硬質物體，運輸及堆放過程中產品受到擠壓后很容易將包裝袋穿破，使包裝袋的密封性遭到破壞，因此冷凍食品對包裝袋的耐穿刺性要求很高。

7、抗壓性

在運輸和搬運過程中會因震動、跌落或沖擊等對運輸包裝，甚至內部的銷售包裝造成危害，所以對冷凍食品包裝要進行相關的震動或跌落測試。最終，選擇出既能保護冷凍食品質量，又能體現(xiàn)其商品價值，并使綜合包裝成本合理的包裝材料。

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